[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口      
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2 \7 ^8 A/ }5 h6 ^& ~用料：3 ?1 }' {7 P6 [
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胖头鱼：1500g0 p' ~) @% Z/ B3 `* r
盐：5g- ]; ?; m; q5 G. L! p+ m8 o; u3 L
糖：8g
. t% @0 z/ T' K8 d: s, E白胡椒粉：5g
  ~! l# Z* k; z% [8 L料酒：10ml
* d" ]3 p4 p6 Q3 f7 Z淀粉：30g
/ w3 u# o1 p; W* Q7 ~* z剁椒：130g
/ Q: M5 r9 O  x% G; Q" V姜末：40g
+ s. ~( R  A1 B$ i  b( \! j. ]蒜末：100g
/ Q: ?  a6 g6 w醋：5ml
0 e! U0 S  ~2 _  t5 m5 E5 d, |3 P6 G番茄沙司：150g 9 Z! e# N0 t  @- v! C* t' x* o
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做法. u9 ~3 H: N8 y# \- s& C3 g6 _
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用； $ e" S  W& i4 d% Y

! y. y& [0 w- v7 w" q( V4 l1 D9 T" y/ |3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； . {( F8 P4 Z7 u; `! e
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； 7 B0 g6 ^' }6 f" _4 I; O
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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小贴士$ D/ y3 m" R9 R

$ c4 Q/ i- Y5 Z8 f0 W* [2 W1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美； , b8 |+ q, ?. f  m2 q

' ~9 b' q' p9 x" T5 ~$ G" q& d$ S6 \2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； ) |1 ~8 h* i( g" I. r3 @+ ^

. ^5 Y7 }! \3 v/ g& D# M/ @5 t  j7 w5 T8 D3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。: }/ I5 F* k( O, w3 m3 y* A% q
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