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[热菜] 牛肉丝炒香芹[9P]

176832zzz

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综合区食神勋章

1楼 大 中 小 发表于 2009-7-31 15:42  只看该作者
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牛肉丝炒香芹[9P]

香芹，别名法国香菜、也称芫荽、荷兰芹、旱芹菜。有其特有的香辛味。有平肝降压、利尿消肿的功效。香芹中还含有一种碱性成分，具有镇静安定作用。所以大热天吃些香芹，有利于安定情绪，消除烦躁。% n+ I: T1 |/ V0 O. s" x3 n) `
+ `6 ^( i+ s' K( Z6 U# F
3 v" K+ p2 g0 p
. [: j6 R( C$ Q5 E' j$ R9 p3 E
材料：
' p$ u! W7 S+ p0 R1 G$ }& T. L% I! n" \4 }) [; v+ s  c
牛里脊肉、香芹、葱姜末、干淀粉。
( b4 V( `  J& N6 C: [
5 i9 r, e9 a2 B$ Y调料：
* t) E% _: t7 l5 W( u- m
* ~$ T, k2 t: u) f1 O1 i% ?料酒、盐、生抽、白糖、植物油。
# h( R) M/ J& i0 Y
0 J" ?: S& T- H- g做法：
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1 L8 q6 s: Z9 }4 y. ]1、香芹去叶去根，洗净切寸断；
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6 y' q! Z2 o6 I* }, A
: R) V0 U- l" _' X% d. y0 t( U% s' G: _2 R& m' M. |! ?* E' p, d
2、牛肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使牛肉丝口感更嫩)，再将薄片切成丝；: o* `. p" F% r+ N
; `7 a% O' n$ P9 `: v2 U$ o: a

% r  q8 {9 I$ `% K1 Y! h* J: s
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7 r+ T6 h* t# @  Q- x  A
3、牛肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，用手抓匀腌制15分钟；/ i% i0 [6 B8 W. N4 c4 a
# g# W. D; F; t4 x- T& ?; d9 G
4、腌制后的牛肉丝丽加一汤勺植物油拌匀；
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8 Y& E/ o- Q0 o
' t" }0 B) o' m8 y8 X* i" Y' H% C" X$ @( G% U6 U1 n, M
5、炒锅烧热后放油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出；! Z; }7 J0 O  G3 q

( O5 R- t" t' ^( Z4 R3 s5 V, _6 D$ ?1 @6 v  |6 y! W) t

4 [& ]) i: R; C* f6 W# }8 ~6、另起油锅烧热后下香芹大火煸炒1分钟左右，加盐和白糖调味(因香芹有微微的苦味)；* ^& q" i. V! ]- \$ C' w

7 }9 z+ k! a( ~1 z& q! }0 I
, o. v" q8 Q! O/ a) C" n1 N0 Y; G1 i/ d
7、倒入已煸炒的牛肉丝炒匀即可。5 @* W; ~2 K$ O4 U3 m

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