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原料：5 \  U3 A: C. ]! [: L' W1 J
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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+ ?. K9 C1 {/ a* ?7 D7 w( a* P2 H关于鸭肉的处理：
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9 j5 N, B' f8 K* K5 W) H鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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( Y0 j3 g9 e( P0 ]2 z9 A! V7 h关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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7 ?4 i+ Z) K4 H6 ]1 V' i% P2 b关于花雕酒：
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8 U( A* r/ J5 V$ N) L& R7 B花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。1 [. ]+ X6 k! [# V! z

1 s. Y( X" k, W. q- ~8 z* d! t关于冰糖：
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。