肉末家常豆腐[图文]3 [  M4 I6 ~6 Q
% i0 g$ V3 F4 |4 T* O0 {& a$ B
　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克6 Q& {- c6 ]! O0 ~9 m) ]
$ ?. c* ^4 W3 _+ d/ t
　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）
3 i! ]8 ?- N* _' B+ H
3 q& G" s6 \( S' k6 b　　做法：' d* x4 y/ i. ?4 g& P
/ ]* p( `* e  i

, ?3 b$ I% }9 m  ?
, t6 w5 u2 G. X8 {% M$ W　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
! o% f) n( o3 o5 h, `$ d
; q  ]1 J8 n3 e! |7 X* g9 E　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。5 {4 W, K. w  C# r
. @( o6 L! o' T
　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
( g2 {* b9 p1 e# ^  e: c" r' D% u& d2 T6 [; U2 P5 T
　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。8 k" Y: K% N  ]6 E+ E) N- `; G4 X
' b8 Q" f6 b5 [6 F2 n% e/ ?
　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。7 U- f1 a4 J' s6 \# j3 p* c+ Z

8 }; j7 X; f) X7 m+ B& D) D' j! m
3 B( I$ L( B/ B1 Z( `9 X
　　小贴士：
' U: ~% d' |& Q& K  @& ~$ f: ?+ Y$ _$ J9 G" O8 B
　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
7 x' d0 p- W( N8 ^% _0 g5 P. R) \6 g% W9 C6 O
　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。
2 p& c1 r8 t( Y3 t0 e8 I8 W. K- @$ F. {3 G9 P+ ~% u% C
　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。! e+ l/ S3 f% ]3 L) M& z
, n' Z3 f* c4 r0 c& d
　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。. U% f8 e7 \7 k3 x& b
: w, j3 u5 J# L3 P
　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。
/ x: f( j( H. F* E2 t/ A* O% s饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点