原料：) Q1 K9 q5 z8 B% I" Q" U

* L/ C  M0 B# c: R母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
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如何挑选螃蟹：$ m1 J, n+ |! g

* R6 Q! U0 G& u; D% H1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；2 n! M4 w8 H7 D% x. I/ O

) v+ l4 a- }( {: l2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。% x9 O0 }/ l0 O' J. r7 D% C# x4 v

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* a% W+ X# ~( Z0 w" C做法：# ?& `. R! i- \! u( s

( z0 M* D1 d4 b% z- `1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；
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2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
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3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
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5 F" X, d/ C% }# C/ z& x6 E4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；5 L, a& X! a& G: r& u

- Y0 @1 i) j1 k. Y: Q8 d  I5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；8 h0 t& ]$ [" ?$ Z
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6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。2 R+ Q- o/ U* v# q# K
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贴心提示：
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1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；/ }% C. D! t6 u  P8 ?, v, e' `

  o7 d9 K' c6 u3 x# g" g8 Q1 q2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； [Click for a larger view]3 o/ o, m6 b- m* }: C
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3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；
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" Q5 n9 r' j5 q4 q; P4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；3 X5 |1 d: y. g9 W) g% W
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5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。1 z$ |/ k  `. u4 s9 Y* |$ V
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如何保鲜螃蟹：# n) n) l4 d, v
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1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；
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2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；' ^" [* {' S7 J* b

: G: U1 n  C; I( l; U3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。( b0 w6 C$ X/ G
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请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。
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好像超级好吃的样子，口水都流出来了。。。改天做一下，(*^__^*)...嘻嘻~~~

这道菜在屏幕前就能闻到香味了，简直是太诱人了。有机会一定自己做一下

前几天也做的面拖蟹，用的是大闸蟹，不知道楼主的蓝蟹是哪种海蟹。做法和楼主不太一样，就用面粉，略微一炸后加2碗水，做成汤，觉得非常鲜。蟹和冬天的虽然不能相比，但是黄还是不少，挺不错的。

赫赫，丈母娘会做这道菜阿。我基本上隔一天就能吃到个一次哈。不过如果是勾芡来做的话会更香萨。

我们这里也有差不多的做法，吃惯了清蒸的换个口味也不错，只是兰色的蟹蟹看起来有点恐怖啊..

看着就有食欲 不过好像要用海蟹吧 我们这里只有河蟹

以前只是蒸蟹吃，现在看了这个，可以换一个吃法了

啊。好香的样子。不过不会做海鲜类。没研究过。学不明白。哎。

这个要口水下，我最喜欢吃螃蟹了。下次自己动手自己弄来吃