中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。关于茄子的营养，就不多说了，呵呵，但凡蔬果，对身体都有一定的好处，所以不要偏食哦！
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只啰嗦几个注意事项：
; i$ Y" T) Q  D/ ?  N1. 关于挑选：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。6 v5 Q7 X% ]7 Q+ T
2. 还是关于挑选：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光，皮厚而紧，肉子容易分离，重量大，有的带苦味。
: F. r8 y& D& Z; b9 d/ Y- I2 n) |0 ^3. 茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存茄子，绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。) F4 R) M, z8 |6 }; B
4. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
- i% x' t, M0 B2 O5. 茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。5 Q) A5 R4 H! x; }4 h) k
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进入正题：' C0 r- P, |7 m8 |4 u% \
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【原料】茄子
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【配料】青红椒各1个（因为俺家青椒跟红椒的体积悬殊，就用袅两个青椒哈，这个配色需要，可自由搭配哈），蒜头，芝麻
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【做法】+ g% X+ U- h3 h8 F2 G

/ }/ T$ q: h. ~3 v/ t9 \图1.2. 茄子洗净，去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸熟（我用的电饭锅蒸的，它附带一个蒸架）
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图3.4. 蒸茄子的功夫，把青红椒切碎末，蒜切末（你家要可以捣成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺酱油，2勺辣椒酱，1勺香油调成汁；. ^' w& I- \' G5 c+ d( ?

& i6 j& |# H) F0 w9 ]       茄子蒸好后，至通风处晾凉（假如你不怕烫手，当我没说哈），冷却后切成细丝；& J+ _6 q8 q; N& o# j3 a
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图5.6. 锅中加适量油，下青红椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味儿后关火，倒入刚才调好的酱汁，利用余温，搅拌均匀，然后和茄子丝拌匀即可。
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这个凉菜看上去色彩不错，小孩子应该喜欢，下次试着做做看

又有营养，做法又简单，这个菜夏天吃最好了，明天就试着做做。

简单的家庭菜 简单易做 爽口 也算是色香味俱全了