羊肉泡馍是西安当地非常受人喜欢的一种风味，既是有特色的小吃，也是可以经常吃的主食。我觉得其特色有二；第一，与经常见到的牛羊肉吃法相比，泡沫中的牛羊肉，熟得特别透，达到了烂熟的程度。第二，所泡的馍是实面饼，即用未发酵的面做的饼，泡了不会化，如果是实面饼或普通的馒头是经不起泡的。

现在到店里，我们一般让厨师把面饼切碎直接泡进去。不过经典的吃法是：老太太们先到泡馍馆拿几个饼，然后回家。几个人一边聊天，一边慢悠悠的将面饼掰碎。之后在溜达回泡馍馆让师傅们将羊肉汤浇上。其中体现的是一种悠闲的生活方式，以吃为生活。即使我们现在进饭馆吃，其实也不宜让师傅们切，馍这东西还是自己掰碎了的好。因为掰的话，既有容易泡熟的薄的毛边，也有厚的适合咬的厚的部分。切出的话就没有这样丰富了。

楼主陕西人吗？呵呵！本人比较喜欢羊肉泡馍，曾经最多一次吃了四个半饼，现在想想自己都觉得厉害啊！哈哈！

现在西安的泡馍馆没几家正宗的了，感觉味道没有以前来的正了。