[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
. L( Y& b9 u, `$ g　　1、净鱼肉半斤。) \( {5 B9 S1 J4 }  W' J
　　2、蒜苗三两。( o& P+ o: N' W' `1 `
　　3、香葱三棵。
) U4 u  H, x4 d% E/ ~0 ]% j3 j& h　　4、豆瓣酱两大匙。' c4 Q: F+ |8 H/ e! n0 j$ S
　　5、豆豉一大匙。
& Z, C6 s$ _+ N7 _　　6、鸡蛋一个。, K0 X0 _  s8 u& j
　　7、酱油三大匙。( ~& z9 Z0 ^& v' C
　　8、老姜一小块。# M) n* s5 g( z  J
　　9、料酒两大匙。2 }2 L1 m9 t! h3 H) p2 j0 p4 Z
　　10、淀粉一汤勺。; s- S; d9 Z2 ~' A* K* c' }$ i* t
　　11、白糖一大匙。
6 s# |; X! j7 F, H; f5 E- |　　12、盐、味精适量。
" H- Q) `, O6 t8 p8 q2 E　　
4 k2 w" G8 A0 W3 Y5 Y5 g& ?
4 a6 }, s/ z3 p0 }! i3 k, @# l5 @% G9 S% C
% I+ V9 l  s  M- r: g
　　做法：
2 V( X8 u5 @* B　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。& X& Z% e3 q% U! n, n+ c: `( O
　　
0 O) x! L( L& L$ d3 U0 X) H
- _$ v  N! L4 j8 s. C- G, W1 I. X5 j8 o. z0 T/ m

; K% D# K# y" `+ t: ^　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
7 ?- |8 h7 K1 Z& R5 G
+ c+ u; k2 p  U, A  L/ S; _4 h! l# U' o" \
$ L8 D  D, d% l5 L- @5 U
' \1 ]: j5 D8 v
　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
; \& ~+ p/ G: M2 p  T; Y0 A　　
( h) K! y( v" a3 v+ y1 p' w2 T7 O  p9 F
8 W6 {; F# K) V1 r

6 _9 m: B4 J. ]# X5 M2 H' \8 F+ O
# S8 c, G0 k; t/ b4 T' c0 G2 a　　4、捞出沥干油分待用。4 d! f* b  _/ T* H9 l0 x
9 d. |3 M5 ^: b# O$ W
$ t' D2 Q! u1 n  x

3 x; O: k6 B8 `& R- K( `: I　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
1 x) t' t- A" Y  K; B. i　　
) w( x% ?" K. k% z; \
8 `, v* {7 N! S+ f# D  `
+ q2 G! ?. ^9 s5 D& w( }  S" ^/ w( h$ ~- N/ @9 `$ T/ z
　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
) Z8 M5 k2 O1 V( i9 R4 w% m0 o; `6 t, B" v

; W9 g- h9 k7 q! z  K# g  Z( |  w7 Z+ l0 Q6 Y8 {6 e, e6 j

" r1 w7 [* Q+ A: {9 `% i- E% V. z) B7 x% I
( S7 \7 {  x: `* S
　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。( h+ J$ l2 I" [  o' n0 d1 H0 {2 T
: C1 O# O& G( t; G) V! {