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# r, F& q  ]$ k6 M原料：3 L3 p- U  ?- f+ Z: l1 p
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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6 T, [  L( Y" m, I6 m3 N做法：, C0 ~, K1 \+ B" n) R/ ]
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
& R! T# t' H0 G" h# [2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
; K9 d/ S. Y/ o- L9 S3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；( w+ O' h: D$ `; |- ~6 l
4、切成小段；' [: A! {/ t6 q0 Q+ h, t, S
5、把面团横向压扁，团圆；) Z9 j0 I, f/ C6 D$ T
6、擀成薄饼；
. g6 n" S. X5 J) \6 Y- p9 h9 j7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
" T  ^0 a! t4 z6 e8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；' L9 |9 f& ?: K7 ]; H& ^- k
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；$ A3 g% \8 L& N' I- n

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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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2 e" o( ]( j# o% s提示：
/ ?+ [* a* x- v0 A. Y1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；6 t5 P- v7 A0 R/ j2 B0 a4 Y/ h8 @
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
! t# v# I/ \1 F$ j# ?5 g# j3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。4 p" w, B3 D% V& B2 i" d
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
: f# i2 o% ]: S! P5 E和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
' |# |$ F+ Q% H* x* H. _不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊" S2 S9 b) n7 K8 m0 Z* ]' O0 Q- }3 `
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代* z2 G! _! l0 \, I
感觉楼主做的也很有那种感觉, M' `" r& l" h: H3 W) q
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字
) w+ ^5 B3 T; ^+ q: P# _感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些0 M" d/ m* _! Z& Q2 e
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味
' S9 n4 J# E, w2 T& _  }  ^' F0 F上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的
& ]' d* n3 \/ n2 f% o- |做过几次不是太像样