' D$ C# V0 E6 D" }/ C% w( S
" a. s( A" ~  R8 K
( `& }/ h, z5 ]% v, F" x( l回到成都，最让我惊讶的是青石桥和红牌楼的海鲜市场，虾、海螺、哈喇、扇贝、鲍鱼、鳗鱼、多宝鱼等等，海产之丰富，让人差点忘记这是个内陆城市，是个素以 “蜀道难，难于上青天”而著称的城市。得益于现代社会发达的交通和通畅的物流，成都同海滨城市一样可以大啖海鲜，夏天来了，胃口不盛，最需要补充高蛋白，怎能不去逛逛青石桥？
: ]6 b; P1 Q, z  m. V/ H活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
' e2 o4 F8 M3 R( V' Y! W* e' l( _# M9 k) ~4 W9 H1 {7 N

1 u$ X) L5 A: d3 `7 M
/ h9 A9 J. _. w% q% `' c鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”，“鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
# V2 b: C, d% O& t' Y. c8 V
" l  j! p" N. o4 {% ?4 b
/ `* k1 |# J, `5 w! N# X6 h2 G( D% }6 J6 j
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。% c% ~1 K1 B6 @" U: ^1 p5 m

) L0 t& R4 ^: v% T1 K1 Y! e) _' S; c  m* Q* |4 q

# U9 \2 }. c. L6 |( Q鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。- b/ v& n# x/ o, I/ N4 V
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
0 Y) v# k" }+ @- R& Z1 S2 F
; }; _# w! R5 k. F( ?4 l0 p
$ Q. \6 K1 g# P/ f1 J  o6 |  u1 ^; T  ?) C
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。8 N0 d) ~+ Z, M4 a. @) n

  @4 ~* w$ \& \8 f/ O$ ]& F
9 g2 M( Z6 u# M: C0 g- u
1 O0 \% T+ X0 W) [2 J对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
; @1 x  I! n" D5 }6 m& B' _
2 {5 a. ~' Y: ~( ~0 v* @# h0 l9 j* h) o1 j, w  V
8 C; k; L0 X# ~% F& r7 |
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
! Z9 }5 N& u% N3 D; _0 v/ v: M
7 N! x8 {7 [  [) L% B( g) }" A/ U' g0 [  {7 \* v
' G- s  v3 F1 S; }- q' U
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
$ N5 N: J% {2 ?& O  Y
' l% e2 O. q  ?& X% T, A+ r7 O3 P: ?: G
0 Q0 q8 b2 C+ s, q' q. T2 K1 n
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
' r; h/ o- ]) M! X" d6 @; m# U& S8 ~' X* X* m

0 ^+ Y3 V( J$ R/ Z0 K; L% k+ X. U! v4 [( d
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
9 g' g2 m0 h# {5 R! g- W# C- V0 Y. z$ e. s6 Y1 |* |: T
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。' q$ R1 b; j" H( r

, |1 B1 g3 `- }. {, E肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
, t' S: U0 P2 _9 C. j
7 d# N9 }7 ~5 ^% r# r0 Y' l7 A诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。' K5 d0 W$ \  M6 O6 J. p3 e/ C: T

. h8 F* l. l' X- l新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
$ [. X+ i8 Y$ ~* t' r. v. K( o# ]  L; w( S. ^# W5 B

1 N2 k% T5 p5 [) P0 y+ n" B7 y( w1 n- S4 q0 c
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
  Q- u* ]5 U. t4 _+ p! y' J/ T/ K! y1 f, H$ x
( u8 J& u6 K7 p, ^

" i% p# o% u4 R+ c' y干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。0 U8 C; i& ^7 j2 z, h4 O7 V5 I
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
: l1 x/ C. v. ?0 n% `4 {0 u' S
  S3 m* p, X9 |. B3 f* m1 X( U

哦# ^( S! z# {# ?! d" w' Z
原来在上海吃得那顿还有鲍鱼啊; z$ [6 M4 T1 ?9 h# B( y. Z3 @- y
我看到那个壳很好看* ~: H4 h% n. X, Q
还专门带回来了

看起来很不错的样子，有机会我也要去试一下~

看起来就好吃，鲍鱼这玩意家里从没买回来煮过，主要是不会弄啊~在酒店里吃过，不知是不是师傅厨艺也不咋滴，拿来炖汤的，吃起来也没什么特别，今天到向楼主学了一手！嘿嘿！谢啦！

我都还没吃过，造孽呀，谁请我吃鲍鱼，我请他看片子，

鮑魚是很貴的食材，不能煮太老，火候要恰好，所以要細心學習才不會浪費

真好，买准备买两个便宜的吃吃看看，这个蒸出来的味道和鲍鱼的价格，档次没有什么关系吧？

现在连我们农村的婚宴也上鲍鱼了，看来大家的生活过得是越来越滋润了。

这些鲍鱼是不是有点小啊，不过看起来很不错

味道是比较好的哈，就是不知道胆固醇会不会比较高！