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麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。7 v6 g) b8 a7 |$ j; F
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
; U$ Y' _. c8 _9 {2 h据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
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材料：/ y5 a+ C4 f0 R3 c- e* t# z
高筋面粉150g，温水80g。, t! g( K0 u' l# w$ [: V9 e% o: h
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配料：/ Z5 V- e' ]8 |  f* _% ?9 J( s3 B
扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。
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做法：
+ R0 ^4 }) V6 f$ {1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；( v! {. _3 j4 `- u9 m+ ]0 L9 P

4 }. f: S" a9 ^' I, F: M3 b2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；' U5 D& q( Q/ c0 E; L

- R# R3 @0 E6 f2 r+ V3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；
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! _& O7 N2 t* k% e) z" Q4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；% e7 q' a2 t" O  w8 S

, {* \8 u/ H! t9 E5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；, t2 V2 V, \- M/ T% \
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6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；& S- v9 \8 G% A# H+ \& L; R
7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
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4 x% r- j* H8 |2 H2 Q" }8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；9 Q. E! W9 }3 `* b3 t! y/ R
9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。
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9 H! }& {6 c5 l! |+ C10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。) P9 n1 ~' D. q7 g
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自制的糖蒜
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! S+ K( Q6 S' K2 Q8 G/ ?  u自制的韭菜花大笑" C: _+ e( A( |( H

+ M5 \7 q% T. x+ j7 Y6 f4 K对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
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没看说明，但感觉上面活的肯定 特别硬，熟了以后肯定筋斗，好吃啊

陕西的特色食品，有炒麻食等，都是很不错的本人就是陕西的。

我到是吃过猫耳朵，但是没有这么复杂的做法。下次我尝试做一下