[热菜] 栗子闷鸡[1P]

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栗子闷鸡的做法:
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主料：! {5 |" D% O( \0 q
　　肥母鸡1只，栗子仁200克
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辅料：
- C$ A: O, `3 U6 o/ Q' U  j2 J5 Y9 ~2 g　　杏仁10克，红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
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做法：
& c7 p* z7 C5 @3 v. `) P　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。, }$ J/ C" k5 M/ m6 F
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　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。
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　　3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，旺火烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，改用小火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。2 U; n9 }% ?- s( k7 }0 C) I

3 W; v8 M. D4 q, X　　4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。
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, K' w5 ~! k- r+ |% _# Z特点：
8 @# i5 v% J! S% E& K* R( {* _　　色泽金黄，麻香爽口。3 O1 @8 m8 X% I: R- ], }0 y

- ]' Y( k6 s2 X) ^( z. K提示：
8 R5 z8 u' d/ s" _! S( P3 N　　 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症。