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烹制方法（二人份）　
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! t, ], P1 R" C& h/ W/ I      材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)
( |9 p% M; k% V/ \( W5 K* u4 P2 L　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)3 @4 Y# l$ {* N4 S

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- b, a+ g: K+ N0 M* q1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。 7 f; V4 |$ I  h+ E
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: v  o: u& d. N0 p$ Q9 L, [% X2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。 / a0 q4 A; M* a; y$ V

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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。 2 @! h1 r5 g. C" T

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5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。
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3 d% O6 u/ Q6 _! d  n# S6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。
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  `* O0 |: `" }  ]8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 - A8 j+ Y' \$ _( D9 ^) _( z! t

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厨神贴士
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　　1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
" ?6 n0 M3 `  f4 ~　　2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。1 e1 k+ z- M: ]  A& J) k  `
　　3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。6 p: n: f" F2 W; M& H
　　4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。 - t; k- u7 b0 |0 o

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哦 可以学着做看到底好吃不好吃 本人就是不会做鱼