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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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0 G2 O* @) }3 S' p烹制方法（二人份）
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)% Z* Y, M% u. i, W9 X, s$ C; ?4 C
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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9 m# G& N8 c- g. M) a2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。
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+ T$ _+ W; L0 H2 N3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 6 O7 |0 ]/ j- V' E
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4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 - _$ F+ D" q. q+ e5 i7 I5 Y
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。
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3 ]& i8 `# s" A- J0 \, B& u6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。 , d2 a4 F* b$ w& [+ H
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 . X! }: U8 I; E3 m
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# G# }; K4 c4 `* d: r5 m厨神贴士 5 @! V# X# m2 J
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1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
% |5 Y, @( x7 R/ j) u& J 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。7 P* m0 ^' }# u
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
" W6 P. u, Q/ i1 ` 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 : }7 A" O4 x) q7 D4 q& K
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