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1楼
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小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
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咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。
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方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调
5 m% G7 W. F% P& G下面的料一共可做24个咖喱饺" ~5 j+ T3 g& I% ^. t
油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)
7 V/ u* J* C% K/ I1 m6 @, ~油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)8 l- J6 w9 A: M# @9 C+ _
馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量5 ~2 N4 V# v3 }$ {$ H' ?2 h& p
做法 M: O; F; m0 C0 e
馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;
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& M7 y5 _5 f# @1 @, Z1油酥拌好,撮成12克/个的小球;( A1 E; W- t+ C6 j- d" Y# e5 O2 g& ~
2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;
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3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;
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, ^/ I$ p& U) h& O% N, L4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;& d) F& J1 R8 H6 n1 X* |

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" e" T( z6 L/ X# o' L5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;
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1 X6 I- k7 o8 i; T放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~1 F/ f% o# @" s! F
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6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,
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中层上下火25分钟即可
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$ I7 f8 Y S {: f' d! ]8 h Z, O$ |小提示:
2 \8 o: P5 }2 H. g/ E3 _! N& V1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;
" U$ v0 q: Z" T: r* n5 J: `; n2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;
4 m' ^7 N" M0 V4 J- }+ m) \5 ~3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了
0 v6 V2 B" K) m" }: I4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;
# L- q) m7 A- X4 {2 L0 Q1 n5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:1 s5 O# q* p+ R, b$ W& E
6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈
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) e" y5 G/ L2 Q0 m6 `( a黄金咖喱饺
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酥的不得了1 L$ s' B E4 M9 k3 j# c& Z

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' @# M% @. f' b6 S味道好得不得了
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