用料：
5 o  R, Y! o) y/ V4 s/ z1 R7 J, W! p
活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
1 P! C' x' }6 i5 B6 @: I, Z& u  x- G0 E/ o, l' B( c/ R
制法：% I% z% `! \* p

& u$ L5 p8 j% g; d/ H1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。8 V/ `5 s: C0 }5 T% g0 a

8 O0 C: b! @+ A/ F$ `/ x6 U2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
$ a* f# W' _5 C7 H; B) Y5 K. M" ?8 o7 y$ m1 K# _8 Y
3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜沙出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。9 L& y( z. A. K, L4 \

8 A! K6 d5 X2 j$ l特点：. F& \  t. P% V6 f$ w# f
0 H# Q$ x' X( c! v$ v4 l9 y1 q  U
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

鲤鱼酸菜? 可能是酸菜鱼的变种 可是 鲤鱼的口感偏木 如果跟火辣的酸菜搭配的话" }7 B% l7 C1 n* j" Z
想想 就像吃酸菜和馒头煮  哦 还是谢谢分享美食

这道菜做好了就会很嫩很滑爽，口感和香味都很不错，不嫌麻烦的话，将鱼片在油锅里过一下，增加滑嫩。其次炒泡椒泡酸菜也很关键。