老北京自来红/ \, S/ _( J# i6 k
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；& X! ?) Z, K8 x2 T5 d% ?* l  i
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；! e% W: m0 P- g; s3 K+ I5 L2 ^
制作数量：16个左右（50克月饼）。8 b3 u) p' j# k. E" j2 V7 p
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制作原料：! U1 T8 }* q9 g7 ]
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；+ W9 c4 h+ r7 z. l% C2 a
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。8 ~) c# X  J  v" q$ E* x
自来红饼皮的做法：
5 C' S0 g! {8 ~: p7 G& K  T图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
6 l9 L$ i" |5 ~图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；9 J. v+ D. C0 u2 I7 h4 v
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
! @2 p0 R6 W7 y2 K9 c图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
+ x2 n8 y  j" \图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
; `/ k) O2 [, y; g( H9 E! r& O图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
6 s/ v- e4 P1 B" j0 f4 \# s图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
/ j3 b. Q! V( v' o2 c图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。/ T$ L" F* B3 M& z
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内馅的制作方法：
6 x: j2 R4 N' V" X图1、油类与糖混合搅拌均匀；
+ f7 q/ m8 u$ \3 _2 i) B8 C图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；$ c9 f7 Q6 Z+ c% ^8 u
图3、筛入熟面粉，拌匀；
+ \# u$ O% t6 C, j# j6 n图4、用保鲜膜裹好馅料备用。* ^5 _/ A- u5 {* m3 Z, L

' Q- N" w: z& u' ~: P自来红的包制：2 a! G- T$ O- R; X0 T
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；+ n# X& }6 E) }' b
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；! g" }& B4 W* |7 x- G! j' ~/ K
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；- q8 @. |; h  L! y. M: P6 a8 _
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。  c4 I7 n( m5 v
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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# i3 s% J& a+ y碎嘴唠叨：: _8 Y0 h' e% G7 z
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；4 I: D7 A! J' G% ?# M! {( K) h
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；7 g4 r8 C( y4 H
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；% X" x  n) K' Q0 r0 b& g
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
" m4 v# l* I1 e0 x. _好了，制作完成了，看看吧9 Y2 W; c8 c' w2 c) \9 c

! K" `' c8 E$ x7 n1 M- O喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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2 D4 x4 i& y' H0 w" P难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的