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[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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干豇豆烧肉[7P]

原料:# a) H% v* z. r' q. q1 u
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五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。, C% h+ ^$ U0 N1 A( ?5 V$ C
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做法: 0 \( W4 M& d+ ~

/ W$ l" _! y1 C9 D; h1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;2 f' M9 f  }9 w1 P

, ?' i0 T. i3 J) n3 t2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);! V. O% r" i8 c) o4 y4 u

) Y1 V/ m$ K) [4 C/ E3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;
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4、将油倒掉不要,五花肉盛出;
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5 b8 e% l& C: V6 \- ?5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;2 ]8 Z$ |8 j" N) g& m) H9 i0 X

5 L/ D* s) n# B# `6 v) E4 X6 H# W6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;
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+ {5 r8 }- C, Q* F7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时;
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8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。" ~$ N5 S. _7 E3 z/ \
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备注:& s! b; E$ i8 I3 I: v9 N% I* O2 X
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炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。
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+ I& F4 p' y% `晒干豇豆* c# F7 H& F& M9 t+ u: d
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选择时间:豇豆大量上市最便宜的时候. L8 U/ {5 i+ m9 j9 ^+ Z, C6 t" L

  h) Y( p3 |8 ?' I  d1、将豇豆择净,掐掉两头的蒂,洗净;
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. O5 |6 r3 s' ~# t: T  B: O0 ]7 @2、烧开水,将豇豆放入焯一分钟后捞出;* q( w% G! U; l: m% a4 s

9 _3 U$ L' S7 O3 z  d7 w2 H+ v3、把豇豆挂在架子上排开,迎接风吹日晒就行了;
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2 w; _& S: E5 C+ [$ ]; |4、第二天豇豆就变色了,也缩水了不少;
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# A5 b' ^9 l- p) D5、晒3~5天,待豇豆彻底干透,变得又黑又硬就行了,然后放入密封袋中密封保存,一定不要进水气。如果赶上好天,可以拿出来再晒晒;& v( J4 s& ]) s% ?
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后,再洗净即可使用;
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7 e8 T* v. V/ h3 ~6 e8 X; d& N7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节,提前听下天气预报,最好都是大晴天的时候晒。
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干豇豆烧肉-实实在在吃得大呼过瘾:豇豆比肉还好吃5 g. B* }% Q$ \8 S4 T

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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-9-24 16:22

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