很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。但忘记照相了。sorry！
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1 T$ z; K0 O3 c0 Y9 o% T8 u用料:
5 l& u' h) M) O5 B6 d! @1 p水皮： 4 q6 R; G* T0 @& f9 f  ^: i
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。 6 q& k: d; Y" y" T5 `% g4 s
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。" K% _2 `5 z; m7 j
油皮：
8 _8 g! A6 @! k! m# I3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
  C) Y: p$ q& h2 n馅料： 3 R' ~7 j) K' s0 x
4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。 0 E) P' P) w& j7 k3 y5 `
5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。 , P- j; [& j. A; F8 U$ z* f
6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。
9 t9 F$ F( b( b/ B9 h7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。 ' R6 P5 s4 {# d! ]- n' ]: s6 o
8：食雪菜小半包150克.
1 V! m$ |/ O6 L5 r2 n- @蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
6 K! Y! f$ F+ f) m7 A) t4 m装饰：黑芝麻2大匙。   k+ h! ?; N% t. ~1 @7 @  ]& N
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。
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做法：! x8 g0 d4 a. |, w! I
馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。, r* d- a# p4 u- M* S6 I# r, m
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。
# f0 B: t1 t: d油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。
: ^. `0 m, X$ H- L/ ]8 X9 e- P月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。* W2 q) G" D3 N1 X& _) I
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卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

我想...这钟月饼比较难食吧.....通常有肉类的月饼都不会好吃得去边