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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]' M! N$ E6 q' P# U* w6 q# x
" g1 D( @$ ^6 w- q: I1 n 7 H5 `4 E$ }, p* T) M! T
$ ?, Q; b' J: [$ I3 N/ w3 ]1 I
+ \1 J- `# B) {& T. a) S
【所属菜系】 川菜4 G% G' [9 @; R
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
! x4 d2 @# P8 C: |# Y【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。; D, B J3 {8 i- P) L& E
【川味凉粉鲫鱼的做法】 $ j) [, b) X4 g [" v# q
①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
2 Z# `8 s: J0 Z+ z②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 # B7 r. [! g# s' h
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。4 p- S Z5 I8 H: q Q. O
④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
+ \/ ]' L! }9 N0 w# l6 E+ z" |& O! c$ W X" ~0 R
[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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