原料：0 F, v7 p8 `! A$ a4 M7 B( m

5 ]- q! f3 j: V+ R+ T0 c6 j三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
7 c# Y3 e5 p' \8 I( r6 Q! G9 k6 ?8 W
做法：
1 B1 a3 l9 z) f+ N' g& ~' [  o
# ?% ^5 U0 d9 E3 p4 I1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
; w# d9 Q( L8 ~! y4 i+ r2 s' ]6 K
' @! ^( b* u% U5 w1 K
1 B; ]8 o' W. [: T/ ?$ P# v" I- v3 }8 {
2、黄豆芽摘洗干净备用；6 U/ P) g3 B+ l$ k: p

7 F3 P; \# y. ^* M3 Z4 N
1 K3 T! y  [4 `( e$ s: {: R0 ]2 N) T, \. f& b! D# c2 ^% ]
3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；8 \2 Q: H/ A2 T* _" S

' Q# i& C# c8 i
; _; _. v5 A) b, X
2 n. `, u2 W: k4 E. U( W9 |/ F4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
* z1 A% S- g4 S; e9 \
0 a  [' F% h* u8 Y  _" t: x
: S: n1 ]+ ?; P( Q' S4 k, q# u2 |6 u% w
5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；  [) `/ F9 y' `- S6 F

3 m; O2 L4 C# V  C2 J) T' _+ p- d& ?$ j8 ]' ^0 r( r1 x
. ^4 T7 r  D7 m5 S4 Y2 |4 ~" q
6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；. b' R, p# d+ n+ @) d$ V+ o

* M% c+ s. B( H
9 ~: M$ R4 E* J- y0 B7 E
! _; P5 i. p# S8 i7、转大火收浓汤汁即可。8 w  G% h) r3 Q, g: \# I' T
3 y- x3 V" s& X& z# T  a
% @5 ]" u2 i/ a! T* f  H$ N% k

2 ~8 B8 c0 X' U0 A4 t. q提示：7 T$ L1 Y5 z' y- U7 o

+ v- a, q1 V6 D) J+ A) x) H6 N1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；! j# v: `( t1 U/ @, `2 t+ r2 ^
. j" ~5 A0 v: i: ~$ B  n. E
2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
) w+ b5 A3 J, F- M5 S& Y" j* r, W+ N  ~; V
3 |" I9 _+ W3 u; o( t! W* e3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；6 N% q1 L5 G9 L  `5 V

$ ?; W, b0 m# I: h* F6 Z4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；3 j/ y. M2 |, w8 G8 G4 z( H: W6 b4 `
  ^1 r7 F" h, Y; r6 b  P! f9 s
5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
- m3 j0 R% ]& ~
4 P, j7 u' Q4 o6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
" I, H5 l, W3 E: o0 h; U  n
6 E7 c  X4 `5 m+ u$ j  f
! g+ E7 ]' Z! H& Z2 H" r0 y: I
8 W4 ~7 x5 p, j! Z( \

着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸