锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
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- z  |# f6 F& S' g+ ^原料：( j, X/ K$ e  A, D' [) b
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三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
0 i+ x, C! C: m* F. w3 {* k做法：9 O  c' e" n" T; I7 V
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
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3 a4 C8 w/ L$ y/ y2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
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- l4 i0 z9 g# I5 H3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
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4、撒上适量葱花；; l3 R, J! w, V6 Z: \

7 S$ X0 @0 |$ ]5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。0 e, R; N, F# d+ b& T

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贴心提示：
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；' Q1 W; `/ q+ w

3 t7 m& G: W% n: [2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；/ o3 H( d$ ]! m: D5 A4 L& i

- Z9 }- c: M3 ~+ g3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
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$ L2 {8 b5 q3 L% ?( Q$ y+ g+ v2 \5 S6 g4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；# R# u7 X% f% O/ }0 s0 V
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5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；+ L9 ?: @) Z; o! d" P+ c
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时