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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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烹制方法（三人份）
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( v8 [* S: B( Z7 S( Q+ | 材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）2 `; O' T$ s+ n) c" q+ w
腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）( t% E+ y) N: ~: q
调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）! Q D% s5 _" E6 o' ]1 L1 j& \/ a/ ?
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1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。 * o. e, [9 t7 e/ T: ?) K( A
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+ _/ u; @) Y! O1 S8 Z3 X2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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' m0 j1 ?2 G% G, z, B# Z0 l3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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- {0 A7 h+ B! N/ J- @& H( P+ [$ ]0 ?4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 + P* }0 M6 _9 X' j& I
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5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。
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+ h3 H$ K8 l. G* F5 ]6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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6 I! N5 d! ?, S' K3 R& {- t) D7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。 ) f7 [( V0 }; I2 T( u. @/ G
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厨神贴士
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1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
7 L8 E0 P' J. u 2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。# b& p3 m9 {2 m
3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。' S7 R7 F8 o' s6 p' O) l' @0 Q
4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
/ C3 }; G7 U7 o0 g/ M1 q8 \6 { 5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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