[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　 ) D; Y2 x  c9 b& ?7 P' k( y
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      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）5 C* V( q& ^: }& S
　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）) U8 o& T2 H+ a; T
　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）
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+ I0 n& Q7 ?0 ]9 D) I" k8 h1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。
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& R4 D$ P3 {1 @" E% R2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。 - H7 I& l5 M( l0 ]8 ?

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- _7 m0 x: ?/ E! M( v2 R5 y* Q3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。
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: o# j% x$ @* u: Q1 O9 _& S$ G4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。 9 J4 @0 i+ t7 {8 f
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5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。
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6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。 0 o5 e3 N$ u6 I! S5 }2 X, c
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+ s! y( y8 r3 a" U2 h　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。
) F( K5 P! o& _) z: [; O$ e　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。6 c' _# m/ l$ e% Z& D: o
　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。; n5 g$ L6 j2 w: y$ x, o
　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。
# M6 a0 @' q7 d, z- Z+ F　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。