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主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克
$ G# l/ Q& z& E7 T" `. W; O辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,
4 U4 A$ q3 f9 Q: k6 F调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克2 s% z1 S) d. M% g0 Q
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做法：
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1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
# u8 b, I* X7 J( ]2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；4 _) p9 a; a3 M: j  @! _8 X6 T
3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；; |! |. E/ V$ Z0 C+ a* O
4. 香菇洗净去蒂切成米；
6 T1 {/ Z' q# j5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；9 @/ A; p  r% A' |
6. 猪肉切成米；0 N% `. i0 ]2 o. q
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
& I# z. ~2 E6 r1 Z' D2 |0 h8. 葱去根须，洗净，切珠待用；& u4 Z' \# C6 ^" F0 P, O
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
; `) b. o) x! e0 O8 P) G10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；' f+ F( I' W& Y1 W% W/ j# j& h
11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
" z3 o1 _! K( v6 T12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
  ]4 g+ k: E0 i# _注意：
+ y5 G4 |" @) w0 E1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；3 u" H: v0 I( y6 X& A0 b
2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；5 S* i  W: f  s# t0 H2 T
3. 肉馅要放在手掌心正中；& l5 C2 K/ @# p1 X0 V/ _9 p
4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；
4 w# Y, R/ J. l% ?/ u; G5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

呵呵,象是腌好的咸鸭蛋,很是诱人,不过这食材我们这可是不好找

改了个名字，其实这就是传说中的福州鱼丸啊

这个东西味道非常好，不过，做起来有些费功夫。谢谢楼主分享。

鱼丸很好吃尤其吃火锅但是不是很好做现在终于知道怎么做了