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1楼
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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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烹制方法（二人份）
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) l, |+ i8 y* _ 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。8 T" p7 E; N6 r; }! O
调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 3 [- w+ G- ]$ t
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7 O6 n6 p9 L: X9 |2 _2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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/ y- [ b4 ^- u j4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。 . z. e! y: Z8 f# f
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% X! {6 ]& G# k5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。 9 p5 s( r) A' ?9 d
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: a' B; M8 v3 D+ G( I) H( d6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 - o9 b' p p9 h- s
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! B% J$ t: e3 d厨神贴士
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1 ^/ _6 T2 {0 @; {+ x 1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
- O: H" J" V7 h, F& S 2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。% f: u" P- z* h0 {$ c8 U6 S
3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。9 b. u( Q) e; |! P5 R; I
4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
6 l" I o0 ?! {, C$ Z3 \' x 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
! o) o1 \6 F5 n: z' Z% v" Q 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。
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