[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　
, `# K3 j+ P8 [, H9 ]' C, o& ^材料： ! Z0 y  Q! O5 b
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　   h% ?' m, j' w; n1 A: s6 j& J
饭用料： 8 X) N! l! [; u4 z1 l1 l1 M. A
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　
: w8 Z; V* o# }辣椒酱用料： ( ~8 h$ T/ N3 X6 F! z+ f$ R: T. D
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
! C+ V  q( C+ G/ D1 N材料处理与烹调： 　　 . O. d; ?; V1 B4 A4 E+ `9 N& R: k
鸡烹调法：
* u0 R# W/ {, \! P　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
8 P3 X/ }3 ^3 ?5 S" g  _( z　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 - b% A  @" E) W: i; l0 n2 z2 E
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
, w; e5 ]# T6 A% e& H% N* Z鸡饭煮法：   B- b: I) x6 r4 c8 i; R, \
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
% m% I0 G# v4 B1 x/ y! B4 f　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 / r# l+ ^. ?& ^3 \8 k/ J1 K4 j
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 , N. e- d/ F$ G1 L" O$ J6 v  N
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辣椒酱做法：
6 {! b/ |9 R# D; y) Z% P" F" h　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
: z! A+ \( k$ j! q　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 5 x9 f: |  G/ ~4 _6 y( X
诀窍： 0 S6 y8 d  ]. \# J+ r+ I
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
4 g2 p& B6 q: b. H' t　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 0 q9 m. ^1 g' L1 G
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
( A% Y0 Z/ }3 I3 Q" e4 E, ~5 B; X　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 * U& P  p0 Z/ Y. g2 X
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