[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
  n% z+ R4 `  ~0 j4 g$ a% j8 \老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
* _5 ]8 {6 N2 H; [. d8 I6 a超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！4 c) {" x! t) y2 Y

( Q) }: \- h9 i) l好吃馅饼制作的几大步骤：
! D+ v0 {4 \( J3 ^6 s- f; A做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅; D' v* z& e  n6 G" v2 I
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）- X$ D1 o  a6 A. E, }8 Q
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。2 ~" i; M! v1 A- q! M7 k8 L- c" A
好吃做法二：擀面皮: H9 {9 A! r' L1 m/ F$ }; S+ \$ a

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  [1 j% k# h  j" p; I面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。, W# W* ~3 _5 G* k! Q" ~8 g# J9 S

0 _* B& j0 l" D; X( X& n好吃做法三：馅料的制作
$ \; `9 V! `" b推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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. a( o: i, n: ]: o+ e6 z花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味* u) n- Z8 p7 f) \' s9 l( ]' w# r
猪肉馅最原味1 B2 C+ P. B2 t- [9 p* P6 S

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6 {  x* b* A% F, c猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
$ @7 j8 z- _; Y8 D7 a4 j6 m牛肉馅最受欢迎5 w4 A- Q6 |$ W9 i8 u2 j8 p! X( e

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% ]; R2 w: v: v( k! J% u牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。& [/ F9 o+ C% c
好吃做法四：包馅饼- G/ ~5 ?$ [9 v: G( b, }* `  Q
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。6 m1 |3 f/ b5 A; Y
好之做法五：煎馅饼/ ]* l4 l5 j4 O
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。5 U8 \: ]+ C) U$ o0 }! ^6 d, u

8 f0 q! Y  e) d冷水面团的制作+ M: p  T$ W$ Z- A7 e! N3 l) V
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
; P4 `2 h8 u( l/ w: |( u材料︰ & r* V4 N$ s* O1 |( K7 o) [
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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0 s+ V% ^+ P' o6 G冷水面团作法︰
  N5 |7 T! v" X& q: ^" I( h/ L1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
. n- L$ |! X* ]) O2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。2 T6 J0 ^! D6 t- e5 S2 {( U$ E

7 I  _; {- J# ?- f- ?1 p' ]( I: T0 oDIY小贴士：
9 R& M# l) }. |/ h- Z; h5 v" u馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。2 P" ~9 a  l- w, B8 q) ]9 D) v7 R

3 G( M" J, ^& N7 \( e7 y制作实例：牛肉馅饼的制作
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6 m5 z! N) ]+ z; S6 o材料# N5 N9 O4 ?9 O, q8 j
瘦牛绞肉......190克
/ `1 t1 B' \* [' a肥油......60克
( o, o# [  Q& p4 E+ y  ^$ @! k韭菜......150克/ H3 a/ B; u. Y# c6 t7 J) Z- u2 v
花椒水......50克
' A; o9 ]( D+ ^+ n3 B9 @冷水面团......600克
  W& x( |0 O% i- t& N5 G; ~煎油......4大匙
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调味料
. F) C1 A- F9 f9 t' E) B& c盐......1茶匙
1 s1 l! w5 ^: S+ o味精......1茶匙
$ d) ?* p6 I; M# E1 y糖......1/2茶匙
0 }1 s6 }& S$ e6 m: S白胡椒粉......1/2茶匙
6 I& M& Q4 ?' K8 M2 d5 w: d黑胡椒粉......1茶匙- ^% l3 V( E7 P( i
蒜泥......1茶匙3 a+ K: X: X' S# i  k
香油......1大匙
1 M1 U* y( m; n2 S9 \0 \+ f! r5 k( O洋葱末.......1大匙4 [1 o; }2 r. r& l$ b
酱油膏.......1茶匙: s4 z0 c/ @  q3 t
牛肉馅饼作法：& \! C. n8 }/ ~3 f8 J/ R
1. 韭菜切细备用。
0 ]4 E# s& z* ?6 N( v2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 3 U: I  s1 F( k1 |
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
4 W& J  q# G1 g+ ?: ?' L" v; k4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
7 M/ }+ I4 ^" I1 v5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
0 U( c/ b8 i) l' A; k3 Q6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
) q/ y  A7 q: @" w: a9 UDIY小贴士：2 ^5 _) A  B* W5 l. {- d
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。