【原料】% r- u8 C8 _# ?

! K* ]6 ~0 J' O+ Y/ C+ E主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。$ O8 O; A4 W7 g- d! {
配料：水发香菇25克，姜丝15克。
0 z* q1 ~+ |) q& N. t5 U+ a调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。 % n6 }) N0 `# P) g- A! z
7 f: ]: D8 d4 k4 g. L6 ~
【制作过程】( g0 W9 c5 o$ E1 p
( b: r/ H# I$ q4 f9 q
（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4
0 S" O. {8 z* g" y3 R5 _厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
* P; z; i/ ^* R! I) J! v（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
8 q6 {8 K$ ], }4 f6 i# @& p克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
8 _# S' I. f) c5 ?6 n
  r! H, R3 h) a, v【工艺关键】
3 m5 U. T8 k0 Q. M2 h) x4 h
* W4 O% }6 k' D8 o" R  Q+ g4 ?# X蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
0 X& k7 u2 z5 I( y- a3 L% e& z* n' j  f, M* B# q8 d* Y

图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧