[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 $ m# z" b& I$ ~; O; a! q" Z
1、香酥排骨
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( L6 P! ]2 R6 i8 n6 J8 a! X用料：
* B0 `0 f/ {; u, o! `+ b　　1、猪排骨一斤。
+ g% Q7 Q. b3 E3 y' }' s  M) G　　2、葱三棵。
* J$ ~2 p$ l( I6 z　　3、老姜一块。 & N0 Q1 Q" `' {1 k( s7 w2 ~: |
　　4、酱油一大匙。。
9 B, G3 G( u5 Q. D" N1 L　　5、五香粉咖啡匙。
9 d& ]* E% B( t, x0 e　　6、熟芝麻一大匙。 ( w8 H4 r4 o$ r; G2 [+ F" Y" W
　　7、香油一小匙。
7 T# \7 j5 E) p' v　　8、盐、味精适量。 ' K4 H& v- T, g. [0 s
　　9、汤或水一汤匙。 7 s6 Z; \9 H! Y1 S( D, w
　　做法：
- C- i9 c" ^# Z+ q& j　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
! _, k3 r, A# f# S4 a　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
5 l+ B0 [+ j9 x' }2 f　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨 0 u1 C" O$ {8 q. p+ G0 }5 S4 k  K7 P
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5 d1 r+ t% u6 Z/ e# E' y1 U& j# q用料：
3 [7 G! ?7 c  F2 x. h/ ]　　1、猪排骨半斤。
! S3 ]& q6 l8 O& r  U　　2、草莓酱两大匙。   S! x6 ?( `* s* ~) ]
　　3、蕃茄酱两大匙。 1 b- Y, @% N( H6 b6 \2 y
　　4、白糖一咖啡匙。 + \9 B, }) x2 |" Y* D  X
　　5、盐、鸡精适量。   A  P" W( }$ P; z* N
　　做法：
: A. \6 d% r& D7 F　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 : O2 P) W2 g5 K
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
: l4 j, ^- n3 ~, c6 N) @　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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0 N: @' _2 q4 S  o3、糖醋排骨
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% O& T' a1 h' C6 S. r用料：
; u3 O8 C; y% O　　1、猪排骨一斤，斩段。 $ D+ U  ^! b* _$ C& o7 E
　　2、白糖三大匙。
$ c: t4 L$ D2 z* m4 @3 ]　　3、醋四大匙。
$ b* [6 E: N4 t. d7 V2 p- Z6 G　　4、酱油两大匙。   j) V6 Y8 G( w0 @' P, j. B
　　5、葱四棵，切段。 2 g( s6 \- e% i' N( r4 h
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
2 X0 \7 V" d0 I  W3 m　　7、泡辣椒六个，切段。 ! H* u+ A% s' l
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 + v( C* D! M0 e3 t" p% [& `
　　9、盐适量。 * Y4 i3 M2 T5 L8 N5 ]2 ]1 S
　　做法： 4 K& W$ ~$ j! {# |' p# r6 {
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 ( S* \6 B, @: K* q1 q0 k, Z$ f* f
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 5 ^7 j% `9 N' Z9 L* _8 A+ n0 ^
4、豉香排骨
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5 q0 X6 z2 x5 x1 J( Z& D8 @" D用料： $ o) p$ I4 \/ N
　　1、排骨一斤半。 ) J& f7 }8 ?# A: v9 O! x% ?; _
　　2、豆豉三大匙。
8 ^- a2 P; v  y3 f4 a　　3、芹菜二两。 - p/ Q% q! q  c- B6 S0 U  e& K
　　4、葱半两。 % C) X3 t0 N4 N0 Q! |; X3 n
　　5、老姜一块。 % }- }7 T# A- w; G1 U1 f  M7 f
　　6、蒜半个。
5 V) S/ Z/ f: c5 M+ R  g- J9 u　　7、油辣椒三大匙。
) ^, h+ _( e* ]3 d3 B  i( L" s4 ]. o　　8、蚝油两大匙。 $ U5 B* n$ O+ N# A3 N) _
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 ) Q( W1 w7 o9 g( s* ], ~) h, t
　　10、盐、鸡精适量。
0 T4 d; O+ _/ J% `　　做法： , [; P/ Y# U0 N8 y
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
: \- K- Q& x" m　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 * z5 T* x* A% {( C1 Y
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
+ a2 w+ l3 U3 O* {8 k. p# f: ]0 B　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 . s+ B4 U: V" B8 _) F' t5 \( I
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 1 G% ]/ U9 c, l( |  R/ o
5、五香粉蒸排骨 5 @7 P. ~- b) ]* S2 M, k! [
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用料：
* s( l; w/ b4 T+ U, I+ N2 n' N( @/ K　　1、猪排骨一斤，斩段。
& T5 ]( I# A0 E　　2、大米二两。 ) G/ V1 ]. z, w( d$ A* N, q
　　3、葱四棵，切碎。 7 x  E% }/ w2 P% W: j7 J
　　4、甜面酱一大匙。 * n' m% p% |: y' ^: P
　　5、红糖一大匙。
9 h4 V. G5 y% J, ^9 S1 I　　6、酱油两大匙。
+ r- X0 e, \$ w/ ~, `3 A　　7、老姜极小块，切末。 8 \* ~7 [1 d. \  B+ P, x3 t
　　8、醪糟汁两大匙。
5 f% ?# G. E: u　　9、五香粉一小匙。 ) M! c' r4 R* e4 E# f: _
　　做法： 2 `9 l0 Q9 C. S9 X0 ]
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 6 P* a# i( {" t4 a
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 , P1 H. A0 R$ _, c$ a
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6、海带排骨汤 7 c: I, X$ ]$ V: l6 L3 B

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用料： - H9 _, P$ E$ d- _  d
　　1、猪排骨两斤，斩段。 8 Z! n1 g7 w% N1 i4 P
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
/ T' x  q& u+ |+ K, _- M, h2 x　　3、老姜一块，用刀拍破。 $ O0 @* [- v1 l0 j' g
　　4、花椒二十余粒。 / o& y; g4 {2 Y, j; W# J( i2 D
　　5、黄酒两大匙。 3 o$ j! B) q! n0 r5 c4 j
　　6、盐适量。 / B: X! R" u' t) l7 _& d9 B
　　做法：
5 K) ^* x8 k, j) j0 \, E  G　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 5 h% j5 O% L. A( v# b
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
' E! r8 `6 y% j/ c　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 9 _, g, `/ x* e
7、莲藕排骨汤
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9 f& k3 Q* B9 s6 G- I# U用料：
/ L$ Q$ w( o- x$ r1 P; V　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
) X: b* t6 S6 ]7 Z　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 * i) ^9 g- z& Z- x- `3 r4 o
　　3、老姜一切，用刀拍破。
3 w# V( F, ?4 M/ M  G1 k　　4、花椒约二十粒。 + w2 D4 A8 `# F: w
　　5、黄酒两大匙。 ; u; P( ~1 Y5 ^
　　6、盐适量。 ! F8 \4 y: C/ ?. K2 L/ e4 x' A- s) D
　　做法： 6 H  I. @. r) }6 M
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤
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2 H* Q- T6 O3 |* g9 y9 U用料： 0 E, L5 n% T/ ]# z  |1 w
　　1、猪排骨一斤，斩块。 . b! S8 [: A7 g4 W( n6 @+ q+ b7 G
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 $ i0 u& z/ ]: j  _
　　3、葱半两，挽结。
- a* n4 o* B- e/ v( b: w　　4、老姜一块，用刀拍破。
( s7 j5 @% z5 V+ H5 I2 z　　5、花椒约二十粒。
3 y( V# b6 q, _2 g; k　　6、黄酒两匙。 1 z% `, r/ o0 Q; x5 N$ s) |1 D
　　7、盐适量。
+ J, i2 b% Y; M1 _5 M0 b, \　　做法： 1 _! F3 a. D1 G4 Y. g
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
6 t; N# B- o* D/ `, i　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 ( w; r( I1 v( R. g, X+ d0 L
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
, b$ e( a( F& W　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
) h' Z0 u7 o. C( A8 {3 N  @9、孜然排骨 6 Y% q  J5 H" Q+ D2 g. D! k7 e
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. o, N/ _  o; T用料： ' z- M! a$ y% Y% x1 z2 z
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 $ b6 V6 g# R- r9 ], S6 i
　　2、孜然粉一咖啡匙。
, f, P$ p; f) t3 I  X, \* Z6 G& Q　　3、花椒粉一咖啡匙。
  i+ P7 s  Y( A# O$ Q; S: O: U　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。   }# A, G! Y6 a3 |4 G0 O. j6 p
　　5、葱两棵切碎。
; M& X* _7 q0 q* ~" D# D　　6、老姜一小小块切末。
8 T# P( X1 k; N' e, _　　7、料酒两大匙。
0 g% c" R0 i  E　　8、白糖一匙。 0 h5 ]# g2 i0 g, W/ m1 u
　　9、盐、味精、红油适量。 0 \  ?  \9 {. A0 e
　　做法： , N0 @6 Z$ ?8 q% c* C: B
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 $ B$ f. Q+ q3 x! S# v
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。   q  ]) R+ {. o$ F; A
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
% A% w0 q; }3 g, y2 v* l1 s10、红烧排骨
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6 F5 b8 e# D2 q  [: r* Y材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
7 s: t1 H; C4 ]$ b8 `- k# j; H　　做法： 1 V. P$ i0 t4 S; T9 A1 W1 t4 t9 {
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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  C% C, Z0 y) S2 n; s, {) v! K- I: L　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； # h, C* M& |3 H4 E4 D
　　
# V) s- H: {3 c6 M* x3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
/ N. J9 |* b+ P$ Y8 w" o　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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