妈妈牌美味黑鱼汤
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0 b- a! T5 }" ~  a妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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4 T/ Z$ Y( A( c: z' p妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）  U2 X6 X$ e; w4 h7 D

' r1 M. C0 Y8 t可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~5 w& R" q6 e$ Z7 ?+ v( d) N! \0 T

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做法：
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一、材料：
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。/ K0 t8 s) m. X: t. Z- y

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二、准备处理鱼：
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1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。/ D5 M# V6 g9 X$ ^

: w) a* L! F, O  b" \/ j+ A% ?2 I2、  鱼头对半切。. R  b6 b/ b! q, D$ ~
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
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4、  老姜用到拍扁，切小块。
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$ ]; S6 R$ ]! t3 l# D, I- s3 k三、步骤：1 Q7 ]5 M2 ?% M) S7 B$ Q' f) `
1、锅中放适量油，将老姜放入。+ p. b3 S7 _6 a; K8 Z* y" W, p2 p

9 k. a- d' y6 b1 J, \2、将切好的鱼片放入锅中。! l& Q2 l$ m3 h7 _5 M, Y. {1 S
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3、适当拌炒。
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4、放清水，没过鱼的量。
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- E/ |1 G& m! \+ K! N7 `5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
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! `. q& q9 s8 @3 d5 u+ ^6、葱切段待用。. g" u, x/ E7 d2 H
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7、等到鱼汤变白。2 }3 c& u5 x7 q, Z  O

# t& v4 Z5 b1 q, J4 T8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。' P9 B+ z: O8 J; l
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9、出锅前撒上葱段即可。3 Y: a9 S6 F/ R: J+ w

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开煮之前~
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8 ^1 f& l2 ?1 m: L汤变白喽~~3 z" x' \4 V7 E! b! i2 V1 T
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关火！
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, L% Y/ K' m1 H4 k( f: g5 |提醒~5 E% U! ~* n9 ~' E8 T' k
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。$ ]6 o, X# v9 Z) p+ x; C! T. }
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。6 `6 g0 |' n5 M' ~( {7 j
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3、要放适量糖，可以提鲜~# L* G$ m) l4 H/ K
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4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。% S$ W. J$ X8 G9 G1 q: n
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。5 |" o! x' S, J
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。+ ^: E: K( @' e

% j8 t, q$ w0 f告诉你三大窍门吧。。
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# H: R' y. S) g% ]# X一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。/ O( X9 E$ H1 X/ t- Z
  
. [2 {4 Q; i5 I0 o8 ?二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。/ [7 Q+ s! q- H5 |4 K& C5 D

* v1 t, W2 o6 O三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
5 n. X1 a: _6 [! A$ a; c! i/ S总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了