菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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鱼饼的制作材料：  1 B3 F) L& s+ ]" `1 L
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主料：鳜鱼250克  
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1 s; D+ H, o# p6 h7 S- o辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
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+ B' `- e: J( b$ y# _调料：  5 R8 D" |9 |4 O7 V+ x! r! ]

0 @- Y3 b2 u; J% H, C, |盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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鱼饼的特色：  , k  i! {1 |& e
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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  \* W7 p, j7 A9 W  E7 y' y鱼饼的做法：  
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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" J3 L0 c* H/ J7 m2. 菠菜择洗干净，切段；  ' h. `& ^5 K5 \8 d
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
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, o# y" S) X( M, Y4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  ' ^4 v; |2 v7 w9 c* ^, ]; S" K

# i% U/ K% Y9 o1 [6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  4 a; d! s+ @( b' G' l
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  / _8 ]5 K+ O- y* g7 u" }, c1 ?

9 K4 |9 }- ]: {5 y6 \+ x, ^+ I8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  / f. s! w  f! Q8 L: X3 f7 A! m

7 Q* g4 j" P) V# U# `! U9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 / z" R: ^2 X, l* Q

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃