豉汁蒸鳳爪0 }; T" |4 D  ?( Q8 h+ B

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豉汁蒸鳳爪) G1 t: p3 r! i/ l
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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材料：
* _0 J* x, u; q' v* a: y* [! |雞腳.....20隻
1 V6 o/ g" [# E+ A" H9 c蔥.....1根, n, x5 N/ O3 {0 G( j' J
薑片.....3片
# j. I) z9 h, a4 O8 W4 s) o6 A八角....2粒$ d4 ]7 {, D) @; e: d5 U7 D
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5 m: H5 @% n/ C4 O7 u調味料：
) D0 u, j. n% _5 k5 _% b4 d蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)! d2 p  o( a" m, C/ d! w! G5 `  A3 F! g
鹽.....適量
6 H/ I. D* X0 O7 R) k6 H" `' @糖.....1又1/3大匙  
: B  t6 [9 O# L; l, C蒜末.....1小匙
6 S" M1 c' e4 ?2 A辣椒.....1根(切末)3 X  C, i- F9 p- |  k3 _
玉米粉.....1大匙) h, U1 v: [* b1 Y( X' [" @7 i
料酒.....1大匙
9 [  T  [) g4 o' i香油.....1小匙
  R5 E" }" N- [3 L豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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做法：$ Y8 {3 ~. H/ j4 v7 `
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半1 [, j% `8 T2 W! h) J& ^  V
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
  I& s: a+ X* f' ~, f8 g; i2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用% F) R: g$ G3 H# [2 y! U
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用
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! P' q& K. B$ f$ u& k- `小米桶的貼心建議
' b5 F/ s5 O" ^6 w+ V在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險/ T, E1 }- J1 f4 y+ R2 q0 x
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬: v) f% Y5 f- D/ g+ J8 ^- A
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻) L4 W' f0 {) \2 p8 x) y& j# X8 q) b, Q
   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
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小米桶的貼心建議9 n/ b/ N3 I, y. r
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上6 p2 Y* c3 K# v: d, K
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸$ Q2 i$ g: T( d" B- m3 o

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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心5 A' \, _) K& R" J4 K4 e+ `
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。