[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：) t. E' _. f6 ~9 n, p5 h

# u/ m  I+ f5 b0 O蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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做法：
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1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；- m, M3 P* v' p
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2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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7 U! f4 F& G/ p, h; ^/ R3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；3 h& L! Z9 ^5 V$ k6 t) Z

9 D9 x4 ^4 d9 D2 v4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。
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8 E. E4 G8 t' n, X. l6 i1 J4 H1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。# O& B) _( p+ P: D: C, |

# Q' _5 L9 l  j# j4 |( T0 u' o6 U2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。8 \, u# v: U+ O/ X5 R
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3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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  D* k( f9 J8 O( D; v) {0 H& U4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。
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2 v! A5 N. q2 _1 R' X# T* j5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。