制作工艺
" X3 e" i2 M! u6 ~9 ?1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。4 g  u, U' \: K3 A2 s/ j
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
) W+ i! u) Y7 D3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。6 y0 r& @% \/ [" l* d9 Y) x
工艺提示) T0 t: n" C5 v4 O
1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
, o2 Y/ |+ S) n5 H' \7 F/ u2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。2 d% g% N5 A+ j2 f/ |7 ?
菜品口感. I% s, C# J1 u* t
麻辣鲜香，回味无穷。
" e7 y+ q. G! r) Z# L6 p食谱营养
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   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
$ M, u5 q8 q/ O8 N  n   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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食谱相克  y/ F1 V# J+ {% _

0 ~8 e8 e: g$ ^. Z4 Q/ `) H  x   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
, W; s+ k9 ~! x) x+ y   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。! N! q, G, O  z7 Q: ^5 c6 Y+ z% L  E
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健康提示9 t% e. z2 I9 U  r( n' r- {
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
& c* Y( @9 O- M& r. |9 V* ~( d% e- V2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻
5 h9 D4 q8 U# m' `% Q6 y9 O这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了