[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
% M9 k0 C7 J$ {$ f8 s0 z1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；+ g; `. }: j: g
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；6 N- z* m3 i- ~, a% O' K' X
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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原料：( N+ p  t( l! t: O) i
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。- b% ?' P; u( H/ i; w  \( P4 \1 e
做法：5 N  [8 _/ o/ s+ @2 B0 E$ p
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；; O9 H8 Z' E0 S
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；  I- Z) ]( g, ^2 i" S
3、葱姜蒜切末；
. J. E( I" w+ i9 B1 j, [9 \4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；0 W# V1 g% `8 h) C/ P

- Z  Y3 X& ?3 m5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；4 |5 V1 `4 b$ j9 s& \6 `
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
+ P/ o, @4 S6 R0 Q7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
6 p+ w6 F) T' u' Y8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；+ D* B9 ?# b$ g
9、双面煎至金黄，取出即可。4 W* h2 l7 z" `# ~4 f2 B: n
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温馨提示：0 e* r8 o4 J& P5 i- u1 v: m7 A
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；# _$ b5 l" P% r$ Z6 v* x7 @9 b' b
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；# q, d. N8 W( p: L. n* s% G6 y% B
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。0 v6 b! c! j8 j7 [/ B$ D$ f+ P
个要点：& h, ~- h- |, k+ p6 |
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；& s* h* d; I( U" x5 k& m9 \
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；: j1 k: b2 |5 I) H3 v# F9 y
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；+ T& e+ w$ ^6 |3 S# O' l1 F- ?
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。! w( G7 x' O4 I# Q5 Q7 ^3 p9 D