[热菜] 茄香蒸蛋羹

一人份材料：
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鸡蛋一枚，稍大的番茄一个，盐少许，一点虾皮和葱花，按照个人口味还可预备香油，辅助工具是一个刚好能拖住番茄的一个小碗
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步骤：
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1、番茄去除上方的蒂部，将内心挖空，放在小托碗上待用（挖出来的瓤可以直接吃掉，也可以另做一个凉拌西红柿）；) j" ]$ ^0 O1 \1 v% Q: \5 u
2、打一枚鸡蛋，加入很少很少的盐，搅拌均匀；
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( Z! i" z5 _3 F9 T1 x" }' S9 W3、往蛋液里加入温水，清风姐姐的方子水蛋的比例是2：1，我严格的执行了，结果发现对于番茄容器来说，水可以再少一些，1.5：1应该就ok了～（这一步很关键，水温和比例对于成品的卖相和口感都十分有讲究）；
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4、轻轻的把蛋液和水混合均匀，尽量减少表面的泡沫，然后用滤网过滤一下（这一步也很关键，蛋液够细腻蛋羹才没有杂质，质地均匀）；
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2 A& o+ X- O( P* Y" F. z1 T/ h9 E5、将蛋液倒入挖空的番茄，不要太满，留一点余地，我的刚好全部倒进去了～4 k* k2 U# P& q* H2 |
6、我用电饭锅烧热了水，你可以用任何一种蒸锅，水沸腾之后再隔水蒸。我是放在蒸屉上蒸的，蒸的过程中给盖子留缝，防止出现蜂窝状；* u% _) p) a3 W; Q9 |' x4 V& R

/ @$ D( n+ n0 T9 x/ h7、从水开以后计算10—15分钟就可以出锅，8分熟时可以在表面撒上虾皮和葱花，另外可以用牙签判断是否凝固成型～! S! j( b! A3 h0 ^

7 o" l- `. W% C5 d& D, J[ 本帖最后由 xiaoxunge 于 2009-11-20 06:34 编辑 ]