http://www.dgpub.org/bbs/attachments/dvbbs/2008-9/200891621372246456.jpg
3 Q' [! I* I' d+ t
) C2 S0 `: y* q, ?5 Z: J手撕包菜 % ^* Z5 H- t/ E
' B# ^) o+ u* w; y8 g0 t
1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个6 T- k& d0 B1 y" r, J: N8 v
  配料：猪油、陈醋、生抽、白糖、米醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右
3 H2 Y/ d% {5 S, Z; o
1 G" Z9 W) b7 k/ `2.包菜撕成约5cm×5cm的小块，用盐抓一下，马上洗掉（重要！起收水提味作用！）4 e8 W+ |9 J0 _" Z8 A1 m& c( |
  然后，放点白糖、生抽、陈醋、味精拌一下。（量要少，此步骤可以根据个人喜好。）接着，把干椒剪成约半寸长的小段 。
  L: j3 [* Y  J) c9 H( f, `
( W, `- N9 W- h$ L: l1 ]9 ]# p/ g6 D3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火
6 t' A( q) P9 k1 V
9 i8 \3 r- W4 T6 C; R( L5 H4.先放蒜头，慢慢爆香 ，等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,（需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头 ）
8 W1 o' {+ _$ l: [1 G" L; O
: B, X) Y% g+ R5 k* s: F5.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜 。（注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~ ）9 I0 [5 i7 M, [: N

9 J# E: y; p; c! w; V; Z) n$ ?2 s1 _6.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！ - Y: d9 L1 v0 Y# R

: n7 b8 m/ u; v2 x$ O' Q7 `7.放点鸡精或蘑菇精，出锅装盘
- n& B( k+ Z: r. T提示：用白醋的话会比较白亮，（也有些非常高档的私房菜馆，做出来的口味非常独特，后来我发现他们是用了茶油和一点色拉油，大家可以试试，呵呵）。
) k6 m. {  j4 v+ `% B（我喜欢吃放少量白醋+陈醋+生抽的，不挂芡汁，口感及爽！）* \' u# F3 T% |( m% x6 }

& F1 q" p; ~2 ^3 \[ 本帖最后由 bolongten 于 2009-12-3 09:48 编辑 ]

这道菜的原料简单好买，做起来可不是很容易，楼主看来是抓住了方法啊。

简单，易学，还很营养，谢谢楼主，回家就去尝试。

这个菜好，可以在家做做试试，应该不难学，谢谢楼主。

手撕包菜做过，吃的就是香辣酸，可惜做得时好时坏，不好把握

手撕包菜我喜欢吃，不过，说句实话，楼主图中的包菜可能没有炒熟。

手撕包菜简单，易学，做来吃吃应该不错，谢谢楼主了.

这个菜我最喜欢吃了，哪天找空自己做做！
! k7 T9 ~8 _% @2 x) I多谢楼主啊

我说我怎么老是做不好，原来少道工序-------抓盐，多谢楼主了

包菜是什么？是不是就是圆白菜啊，就这样清炒味道好吗