/ y4 {& K" J  K! o- T1 [9 U ( q, f0 L( K3 `) ~2 l - ^, z/ B" H. M2 p: t+ X) l  @: |★糖汁小排骨★# f9 x0 X" O) p( [- X( C . V3 ?! s3 o) g, O$ @& [( e; F2 I, G0 m* j  R5 O

* S) Y' f* m  U; J7 n ! }, R# F+ j, _材料：肉小排 500克 $ g! M% h; u5 Z1 B* Q3 s ( g, l5 R% ~1 q4 I+ j" w　 % X, w; D) `" b7 _8 {   s6 R8 S6 B  d4 L6 W; m调料：料酒、白糖、白醋、盐 6 E0 w$ y/ [) F; \' m 5 V; g6 E$ ^  `# k6 Q6 k7 c : o' r+ X$ X- Q' e 3 W' M6 s4 M2 I/ F4 s$ S做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 4 ?& R! k5 q: h; P+ `; Y+ K" P* ]" m  I% N# Y" e( p, I # S2 D, a7 K8 X ; C  b1 y: y# }  S  y- ~; W9 a% a* Q% Q7 e9 g$ T 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小* J9 T8 ?& p3 Q6 h3 h6 N " }. ^. g. L* x. Z- j# P- E4 h. Y# g 2 Y+ C* _+ c. _. e " @& E. P+ c/ p1 ~8 L9 B待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟 $ O/ a9 o0 A% s4 ~$ |' E+ t+ n, F6 u" I) X / h, X, l! D( l% O* F1 o0 f( i/ F# C  q/ G( n$ e' V; s& @; G( C 差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右6 j0 \- r0 |  z, r# L0 B6 F% S   W/ p; x* y2 c; n' |. e , U* e/ Z) C# ]; ?! a. h* R" x4 t3 n; L8 o 十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了 , t& k3 s2 I7 t& S7 n  `- E8 j8 m5 U0 q2 T3 i8 } $ G, e+ e/ x: q3 q6 j1 ~ ) O  b1 ]% b' ~! o# N. o) a. k不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了 ) B; O% ?& X: \. U# _8 T   Q. e" |& Z6 z9 n% i$ U% [  D$ P8 P: v! U: [ $ B+ \+ b$ D5 D% N* X 好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意; G( s) ^' B/ J! v5 |6 K# k: t 6 p) P: E3 l8 Q 6 h0 w- f" A0 V7 B7 P ' a1 W/ f! n' S4 b& v; C; [6 m5 L5 S % Q/ k6 C: S( P2 G2 z: z& G  {8 w

8 F% _& Y! g- T* r ★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★ ! i' j$ r5 k5 F& H  g0 J7 W4 R( |4 [

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  b5 _; ]; Q' a1 e( H, I[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?5 S8 l4 S$ G1 l9 t5 e# H5 [3 @
因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。: e% g5 u( R# \
2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。$ K( ^, Z; |% L. m$ |( Z

  X3 E& Q4 v- f/ R& f& ?哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。