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# ]) |, S% N9 \7 t3 ~2 T; W# J　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
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　　这一步很重要， % m  Q& h; A. ?8 X% i4 b. }6 Z
　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， 4 d2 Y+ t3 F2 d
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。
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　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。
. Q4 L" C3 s4 W% g2 v　　进一步减少鱼本身的水份。 + i! D9 z; }# `
　　这一步不容怱略，属于自然风干。
, u7 l0 z% P0 [6 ], Z* E. ]　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。
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; {( N: A" b& p3 q, |　　第三步：是最关键的，入油锅炸制 7 n9 s: r0 @8 d. {1 q' j
　　一定要热锅温油 。
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( P& X  K: p; K! h5 m( u　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
- q, h! D$ ]) |* D& I6 ]( \( d　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。' T6 `) q' D. W. p. Z
　　
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/ @; Z6 F% [+ T  W: X　　一分钟后，再煎另一面。 : d! P! \8 D$ I% A
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　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： ; X( U4 ~6 c+ `8 ^3 [3 V& Z" @" D
　　小火慢炖不翻个。 7 r% H8 S# |2 F+ t( `
　　
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。/ W: i7 @3 Y# S6 y
总结为
/ p; j4 E3 \7 W3 x, J7 u鱼背上切花
& `/ M$ O- u; F( B% w0 ]1 j, g+ _擦干鱼身上水分
, x& O- z: i; T- i油温不高时下锅# M5 S  c% F5 Q+ Q+ C
少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。