干烧黄花鱼
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" n# j5 z) |$ ?7 W% G7 [原料：& f% B( J4 O' n" P# c
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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# ^1 J& @( J4 L( F5 V做法：
7 U, L. K' U, W1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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4 R* _/ U: Y: h* ?: z6 P2、鱼用厨房纸擦干水分；
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( b. G9 f' T, T" s7 @, x3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；8 u5 c% o0 T& g/ U

1 Y! s3 A" p. x& h3 h( b& h3 L5、等油9成热时，放入鱼；/ {- g) E  s# P4 l

) Q% q- Z5 ~' L+ W9 s# ?6 H6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；! a( S. r6 O' C3 l9 f1 \
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）$ H3 [1 v6 Z! ?- M/ J2 }

+ S( g8 B3 l+ B7 W& L* c, r' X+ S8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；+ E# n3 r& V$ r
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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; x: M- N& Y4 ]4 K11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；8 I! d! y. P8 |

9 i4 o* I9 h( u% C( F! A14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；  C7 P2 r& O2 q  N0 [
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15、白糖化了就放入鱼；0 W* m) Q5 N' d7 Y1 }- R

; p+ k) x8 e# {) y16、放入葱段 蒜片；' P' p% G; c' N, g+ ^

# A2 \+ d, U- i0 Y- p* L17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；1 G( h' b! V4 ?+ `+ P, v
18、放入酱油；
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- `  }0 F2 y5 [% k! G19、放入开水；
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/ D- y+ `0 b. B. r( {; T20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；5 s1 V/ f% M) Q9 n$ x

3 S7 X7 `" v7 f/ ^# |21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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22、15分钟后，给鱼翻个面；. ^4 _) W' u: E% v
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；/ T( O6 C$ s2 Z% i5 n( R+ V: d$ C

1 X5 F( |: D. q8 D0 W' X7 W" \( g24、6分钟后，大火收汁；
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  ?( j% w. Y5 `9 b6 s25、先把鱼盛出；- d( r: z6 Q3 E, \: \
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26、剩下的汤汁收干；
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. F9 ^  e  K# r; b27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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1 p! U* [4 l, ^2 x1 N/ m: b; @1 AOK！！开动吧！! \% i- Q! r: X% k) F8 j5 L, A
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; [7 [, r% u6 h6 J5 |  R/ D* w[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。