正宗河南羊肉烩面做法[2p]
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7 g' u  O. G; F$ |, P肉菜汤面全到齐了，方便实惠
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, l9 C2 M* c7 m/ J& L放在砂锅里就是砂锅烩面味道更好& j. c' ~' S' [1 O) k- c
一、烩面做法：
: D# T7 r8 ~! [/ W9 f% N: Q! u1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿。
+ K) @  r" n! z- A2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
: b- y' v* t  s: W% `) w, I3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 : i, k* S9 F4 F* C, R9 A& E1 a
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 / B' l3 Z: A8 H9 ?  A
5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 1 y( l) u/ u8 B! M6 W; R- J
6、将长条的面甩开，越拉越长； " R' j$ p6 R( k% ]7 \% t  U
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
" c1 O# U3 u- T  e; E3 s8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； % h8 b. X- _! t7 h/ F
二、熬烩面羊肉汤（其中原料用量均以50碗计）。 8 b' Z8 N6 W! T  F! b5 ]7 x1 l3 I
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克丁香2克 精盐、料酒各适量
3 \9 H4 R) p' U0 S3 I制法：
# I7 `5 u. T/ H# }9 ]: l1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
) A: b. m$ x3 }1 ]2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

实在抱歉啊，怎么发的时间图片不见了非常抱歉请原谅