[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。5 p/ x) a- t, j9 J% m) g
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　
9 B# a7 E# Z3 S( ~  Z　　
, U. U5 @2 S( m/ d. i" J  g& i8 O( p6 j主料：茄子两个,咸鱼1小块  J% G8 e% ]8 I, j  Y: d
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
" P* d2 N) U$ G* Q做法：3 v! N( f- N  ~( X6 D- M! ]
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡/ D, h; F5 Z8 I5 C# h, M. D. f
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒2 Y7 H; z: ^& o
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
% e' j9 Q, _7 B( t. H* T/ \/ A4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)( u9 A! u* u- W8 Y/ m
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.1 o$ d0 j& N; @& ~4 s/ w
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.. |* h# V3 ^5 y( e6 D
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.0 e$ F  b( \+ f
　
) k) \  F) R: Q% w% w图片放不上来啊，要怎么弄？
3 T; w- ^, c6 ~* u2 Z& p7 I/ K  A! i7 W9 n& Y$ Z
[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]