大理砂锅鱼的做法' ?3 x) Q8 C  h1 c6 r( U( o9 \
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
9 i  B8 ^  Z* D工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：
* [0 s8 `1 N) P8 h% J4 Y主料：大黄鱼800克- l0 c$ z# N7 x+ d; y, H$ x
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克1 x9 O& [' m  i! b6 ^, F
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克- u3 z  ?) f3 u9 f* V5 G
大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
4 T, C5 k# H/ G  C. u, I2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
# d6 O$ O, A% R4 A3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；' C2 T# C& v7 K2 o
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；7 B) p& D% x* Y5 i3 b1 s. g5 u/ K
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；3 ^3 Q/ [3 a( a; T. Q
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；: n! I! o8 O9 M2 @& e& [
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
1 A" g, |9 ]# v( S; l8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
9 z8 |2 T: e6 t5 o( x8 \9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；+ f+ h, }0 c, j$ M* B2 M. b
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
3 u, C* p2 h1 U5 F1 z) o11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
1 G- H  _7 L0 G+ R$ H, S# J2 E12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
  M' ^8 _& ~8 ^13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。& J. a: ?1 H8 Q6 Y2 H5 J3 i
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大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 # o! p- g  M" j# n$ [& n! H" {! @
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。. a3 w% a3 u7 g9 Q- j  X
海参：海参不宜与甘草、醋同食。4 }; n8 V, E7 S* }

2 a8 ^/ K& [2 E  r* E$ a我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。2 c8 U, U* I. Z( m6 G
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[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享