原料：腿心肉。
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辅料：油、盐、醋、姜、蒜、花椒粉。
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做法：0 F9 s+ B( [2 A; u' u$ f" F5 l8 s( i5 {5 a
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1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉\皮\肥肉分别切成小块.就象图中一样：- S5 o$ ]! P* ]1 \
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2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒。7 w4 `  g' l5 p1 v1 \! q  J

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3、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒。
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" Y& m& M4 `# D  k8 m) X4、等炒到颜色发白。/ z/ q: A( s: K
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" P5 t. W; m/ X* f5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋。& D* \3 y% J. e
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6、醋放到下图的位置即可。
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7、就可以盖上锅盖用小火煮了。
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8、把姜蒜切成沫备用。
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9、等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番。' j5 ^0 ?" ]! J6 b2 A' `

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8 h+ |- n' f* {% g# }# ?10、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市\菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。. l( t) `( O$ c9 u- `7 z$ Q% X
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注：整个过程不要放味精，放了味精容易坏。# n0 i5 h" D8 L* S8 ?0 |, t
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[ 本帖最后由 luckmicy 于 2010-1-2 20:05 编辑 ]

放醋顿？看样子味道应该不咋地，放醋肉会不软的。

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾 快补图

这个是陕西岐山哨子面里的肉,是哨子面的精华,这种肉放冰箱一个月都不会坏,
' }! s) [7 ?. i, B* t. t平时可以多做点,吃面时用"双漂"(鸡蛋皮\韭菜叶)"五垫"(黄花\木耳\豆腐\土豆\胡萝卜)
8 [2 y1 F% s) a# Y6 L- V4 e, o加上这个肉就是一碗正宗岐山哨子面啦

楼上的了解很多啊，看起来味道不错，不过陕西太远了，自己弄又麻烦，还是饱饱眼福好了

介绍得详细，图片清晰。准备照着做回，谢谢了

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾谢谢了

楼主能不能说一下，为什么只能用袋装醋而不能用瓶装醋？搞不懂。

其实都还不错，就是有一点有点搞不懂，那就是为什么只能用袋装醋，而不能用瓶装醋呢？希望楼主给说说看。

原来这就是哨子肉啊！我还是第一次看到啊！做起来有点麻烦啊！