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* W4 y# S! R* z烹制材料（两人份）. V( f7 e  u  l: A+ V. [

/ [. q9 x5 ^/ R　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)/ c3 @( J3 X9 w, a& a+ u' l" }
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　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)2 I+ `0 G- _% P& d  Y/ ?7 B
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: Z0 a& u$ I0 n9 |1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散
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) \. W  d) W8 h; Q5 z7 j9 |6 n- O2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。
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7 Y* C3 ]) z( _1 l0 M8 ]3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。$ s5 {' m9 @1 l

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4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。
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3 P# T0 p. T4 d: f( O5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。, m. x; _; T+ j2 z

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6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
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3 e, o6 q2 a9 X4 D+ `厨神贴士! x2 |. x2 n* s! R

# d) K4 Q/ m$ G# o6 @# a1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。% i% q. H( E3 O! w. U! U
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　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。7 N' P+ z4 l" \6 Z& Z

2 F: i3 H9 w1 C, l; v　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。  i* A; Z2 ^' Q: S7 C9 q$ b( r

% R  d. ?& q5 q* w9 S; H8 s; f　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。) q$ t3 E6 D" q& l7 ]7 m

6 x1 Q1 T$ q4 T3 Y8 e　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

好讲究啊，看上去不错吗？又是一道美味的面食啊！