《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
& F8 b$ _) Q- H. V7 D$ C0 ?原料：
$ _: @6 b  B- Z& k7 {  F9 @草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
. v4 T+ {4 G/ n/ _腌制料：
& H0 G/ {: Q- N: j姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
* i( ^8 B! S. Y5 t调味料：7 v- ?( T: W6 ^
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
# I; _; t, x. T' S, t' a7 x- G& n水淀粉：
/ Y- B$ V. j" D" i# L/ _9 V* j玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。, I9 N5 y: B6 e- ~: r
做法：
  R6 `; ~3 ^+ M9 X1、草鱼背肉及腩肉切成小段；+ F2 D( D+ p+ U# O1 T: d) g
2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；" N7 ^, l) I* \1 C6 h+ a
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎" B0 ?: d5 D- G2 [
4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；7 N% @' o8 c! G8 L
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；+ a4 ~6 ]! O5 L" m0 @
6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；
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' I7 G7 f9 Z" c- {$ v7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；
/ }" y5 u. n7 S/ o% m" ?8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；  j/ G% [# [) Q, R& j% A8 V
9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；
/ j! _$ M+ z, z) a10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。/ H. _  v  b3 Z

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6 t" B  D3 t: v) `9 r1 ^[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。( Y2 q% P# o5 V
谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！
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  q, `8 }) b# z9 i这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。