希望大家点击红心支持下哦 0 h% u9 z% I2 @, O9 n7 n

$ G# Y/ G4 x( g- g

新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！6 j9 q4 w6 E5 h/ S4 X* n
6 w+ W9 H0 r: O& r% ~
糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
2 ?& T) ?0 i: h0 d7 r5 M6 o
* s+ C* \% A+ ]  F5 b/ n    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！
' ~0 c' Q1 r7 X9 e1 i4 s8 ?2 F" c' |1 i8 l4 f3 L+ [
    新年快乐！
% l' X2 O7 q- C/ z# n3 K0 R+ D准备材料：
' J* ~6 O, n5 H. G鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块: Q( k0 G! Y. J1 }: T6 P

4 b% |1 Y7 z/ `. f9 n! D准备调料：
' p/ n' q' t/ |& d: \4 Z4 k油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺
/ _( P  F2 t" Q0 G7 M  j' |# `6 [
4 B8 g7 J5 M4 ^; i制作过程：, J% N6 l1 F+ u, A! a. c/ J( L
1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
* s; b  N8 C2 P1 b! m; `1 \" k, a2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。1 c0 m, n! T, t1 b3 A2 M. s5 j

3 v! H4 A- }4 T  w
  p  w$ G+ B+ B# B$ ?3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。7 I  t- l+ X% ~$ w- S- M8 I, @" t
9 m& s2 v! \( B, b" U9 n' l

* e  C4 I- a; W( U, z, F! d4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
6 ?; n; p+ L! P9 K5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
" l8 `& l: f! D6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。2 U& Z$ _/ a* ?) s- t1 ?4 g

/ B, q4 S/ Z. [8 g( |6 r
. a$ Z) |4 I( M$ h2 M. n& H' {$ C. M" t1 \

# u' A- W! o6 b. i5 a; }6 {7 Q& Z! U
0 \6 D0 q+ q" _( f6 h) K
小提示：% f; u, @( p9 }# h/ s
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。! r$ N$ T* y- Z( s$ T- @4 r1 d6 E
2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。1 \6 L, Z4 \$ [' S9 V( d# M
# |1 A' ^+ N0 Y% R$ Z* `: `
糖醋汁的做法
0 \. ]3 K$ t- H9 e6 @准备调料:5 e. A' t' l, ?) P3 {0 l
: G, H! l' r7 m4 e1 j% A
白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
/ ]! Q5 |/ S! W. ]5 A# W) T6 ^
1 l2 X1 S' f4 j$ M) R) n" |. m" @6 G/ x( p7 {( u' L  {
做法：将所有调料混合均匀即可。
1 j9 l( U6 b; }9 G4 |* ~) Q( d1 m- y4 ]3 X+ a( U) A% k; D
9 S: g( S6 e  h; I% Y
小提示：: x! A) }8 F* }! l

0 `9 ?; y' F0 Z* C7 e: [1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
  ?8 m2 m& B: k" A8 r+ f) w/ h+ L
2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
5 f5 h, b- F# Z- a5 R
' T1 A6 e1 M) Q0 s' ^, ?3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。' Q" y6 s" U, F- [4 r7 Q( q

5 l! c, w& Y" [& L+ Q1 `- s5 v* y# ]( t
0 i0 d. O3 g6 f8 A2 i0 x; X( I

你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下