东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？
# w& w/ Q; i3 X, E! s两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！
! T, u5 x% q9 p! ]1 y$ F7 I注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒2 W$ D- {% Q7 J6 J, ]
两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。
' q$ ]& q- X! I7 [/ G6 e9 h另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软，
: g: p6 R4 t* C7 @# e肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。0 y$ e, g1 Z0 x7 _+ g5 p
; R: r6 g8 V! K9 [

* ^* M7 [. X( k7 O& _" }) f材料：  j8 \  ~( C) }5 |3 s
猪肉1000克、生姜4克、香葱50克! w% |' z' v; V$ \

- u* P3 d5 W; Q) Y) z. |7 D& T- Q) ]
, \/ h1 W) n' S7 v: E: T调料A：冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒50ml 、清水600ml! C4 {0 [: u  g7 x+ P
调料B：花雕酒30ml 、大红枣6颗
/ C+ l! s# i" w/ n: W0 Z% C+ Y制作方法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）& P  T3 j+ m+ d! D2 P! t' q
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
( l4 @/ p% _1 w: I6 p2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
, Z' @2 t& ]" b$ p$ ^, S3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
% j0 L" _6 `. P2 ~4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
# t; p; O+ p/ u' b) O! {& e6 q, O5.在锅底垫上香葱及姜片。
) G2 U, ~7 b. \2 }/ T6.将煎好的肉块平铺在锅里。9 f6 W. @# }- j" l
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
4 I; k+ n  n- N6 V8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
7 ?. u; E9 m3 P4 |) A  G* m9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。' I& n$ ]+ Q" {1 L: W
10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
$ `; q5 B- G% w11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
/ b; }% V$ z# z0 B- C8 M12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。6 I7 z) q7 ?% Z5 @5 T
13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。0 m% ~! m9 W, ^  V. C: ^* j. j
11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
" q6 }& [& F4 \0 R" o8 l9 y( I! i' G6 G* v) l% w
1 Q" x' P; p. g! P! r  v; l% y6 f' B/ M

9 ^" w- U# D6 m6 d* _制作心得：
8 c1 F$ h0 q2 s7 m) M0 I3 C' y1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
8 A; O% p) ~2 q& [0 ~2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。6 C( U, [) [- X& R: T9 t  R3 s
3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。3 W; H- j" y" w# L1 P
4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
! [2 `8 b6 s3 |5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。
/ T0 C( H( t9 d' R" E0 Y2 ^9 S4 K, Z6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
- T- N2 R, X3 g+ }: b/ T家庭简易版的做法：(采用氽烫法，长时间炖，多水）
  P* Q) [6 z0 m2 M7 z1、同样将肉切成方块绑上棉绳。
; ]$ W) Z' a; g% ~2 I  C2、锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。
& m% H$ Y. M$ |4 r" R( ^& c3、将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。( O( L" B% Y! G
4、水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时,至汤汁收至浓稠即可。  C+ ?; M+ g! q  x2 C: \0 _0 \

本人重来都是来看好图片的，这个东坡肉已经发过很多次了哦~

做法很详细，爱肉之人可以照着做，这道菜，最多吃过两块，一次吃不下那么多，太油了，全是肥肉，吃两块都不舒服。

东坡肉一直听别人说过，今天终于知道怎么做了，一会就试下！

楼主做的不错呀 图片看了颜色非常好看 味道应该也不错哦

我孩子很喜欢吃，我曾用电压力锅做，但是不好吃，这回有办法了。

哇靠！看着就来食欲了！一定要好好学习。天天犒劳自己

嗲 我最喜欢吃东坡肉了  看起来很不错啊  有空自己也要学着做一下 吃吃看

卖相很不错啊 我自己烧的都是一整块大大的肉烧的。。

图片看起来色香味美的，但现实中的却差远了，我们这大街上有卖，一点也不好吃