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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，
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% C6 G( L3 \1 c) j% Y更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。+ B, u9 H+ J$ }; J/ P; O
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先看看今天的主角：百叶结
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百叶，也叫千张。% \1 f! h; W6 y8 h1 b

+ v, d3 G* V- x: w8 O4 M  f( r# H 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。7 t9 S0 b. `6 k. f% X! P

! k  H9 w" a& |0 }* Z  [ 再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。
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双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。9 t4 X5 k' u9 U4 v
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- R- h; Q* N% S) L1 ^* z再看看今天的大配角：猪肉
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, o7 W6 H) I4 X% o 以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。6 Y5 a7 y# ]" q$ H. w  W/ x2 e1 _
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其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。+ B2 `9 }# [- J/ {. g* t- U
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看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
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看我如何烹了它：
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% M+ O$ O3 k) A" T- n  q* Q0 P1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。
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" o; j/ `, N$ U5 O% C& P. S8 h2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）
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- O5 `; ]% }9 k. G6 G9 ?3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）3 L+ S' D! |; b$ @

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4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）, i# i# S, m6 \. H$ F# \" ~$ V

+ p+ V  w2 p8 g, J5.小火慢慢焖，直到收汤为止。
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看的我口水直流啊( l5 J* }0 i9 \8 u! d
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
+ N. @9 Y5 q8 Y2 K" Y' G多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,
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特别是红烧肉.
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楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里